Обработка морепродуктов

Перед тем, как начать мариновать или жарить шашлык, морских обитателей нужно соответствующим образом обработать.

У каждого из них есть свои особенности обработки. Вот некоторые из них.

Устрицы, мидии и другие моллюски в раковине обычно продаются живыми, причем использовать нужно только раковины с плотно закрытыми створками. Чаще всего их жарят на огне прямо в раковинах, но если у вас появилась необходимость достать их, то предварительно моллюска вымачивают в слегка подсоленной холодной воде в течение 12-15 часов. И только после этого хорошо промывают и открывают створки.

Морской гребешок обычно продается замороженным и завернутым в бумагу. Его освобождают от упаковки, размораживают в воде или на воздухе при комнатной температуре, а потом разбирают на отдельные части и промывают.

Кальмаров обрабатывают так же, как и морских гребешков, только после того, как они разобраны на фрагменты, с них снимают кожицу.

Трепанги, или голотурии – иглокожие морские существа, обитающие на дне. Они содержат больше минеральных веществ, особенно йода, но меньше белков, по сравнению с моллюсками.

Если вдруг вам придет в голову сделать шашлык из них, то знайте, что трепанги продаются целыми и высушенными, посыпанными угольным порошком. Их сначала хорошо промывают, заливают водой, доводят до кипения и оставляют в отваре до следующего дня, сливают воду, наливают новой и повторяют процедуру. Потом их промывают, разрезают, удаляют внутренности, еще раз промывают и повторяют еще 3-4 раза вышеописанную процедуру (доводят до кипения, оставляют, сливают). В результате эти существа увеличиваются в объеме до пяти раз.

Как раз из-за довольно сложной и долгой процедуры обработки трепанги не получили в России большого распространения.

Креветки обычно продаются замороженными, иногда очищенными, иногда целыми. Их оставляют оттаивать в воде или на воздухе, после чего чистят, если они не чищенные. В пищу принято употреблять мякоть хвоста, которую называют «шейкой».